據(jù)中國(guó)之聲《新聞縱橫》報(bào)道，每到春節(jié)期間，很多象征團(tuán)圓的場(chǎng)面都少不了全家聚在一起涮個(gè)火鍋、包頓餃子的場(chǎng)景。不過(guò)今年有點(diǎn)特別，很多人發(fā)現(xiàn)，今年冬天的牛羊肉價(jià)格可不便宜：很多城市一斤鮮牛肉的價(jià)格超過(guò)了35元，而一斤鮮羊肉的價(jià)格超過(guò)了40元。這一大家子吃頓火鍋，可不便宜。

　　全國(guó)牛羊肉價(jià)格普遍上漲

　　新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)是北京最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)集散地，很多外地來(lái)的牛羊肉先運(yùn)到這里，再批發(fā)到全市的超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。目前，這里的牛肉批發(fā)價(jià)格每公斤超過(guò)了50元，很多來(lái)這里批發(fā)的商戶說(shuō)價(jià)格太貴。

　　商戶：26塊錢一斤，太貴，老百姓接受不了。

　　這還僅僅是牛肉的批發(fā)價(jià)格，經(jīng)過(guò)幾個(gè)環(huán)節(jié)，當(dāng)牛肉來(lái)到了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，價(jià)格又進(jìn)一步攀升。35元，是很多市民這兩天購(gòu)買的價(jià)格。

　　市民：漲到這個(gè)價(jià)格還不超過(guò)10天，元旦之前是27-28塊錢一斤，過(guò)完元旦就漲到32、33元，這幾天就漲到35塊錢左右了。

　　不僅僅是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，在商場(chǎng)超市，牛羊肉價(jià)格也不便宜。北京某大型連鎖超市牛肉的價(jià)格漲到了每斤近40元，羊肉也達(dá)到每斤45元。特別是元旦以來(lái)，牛羊肉價(jià)格大幅上漲，讓多年經(jīng)營(yíng)肉制品生意的商場(chǎng)經(jīng)理也非常意外。

　　商場(chǎng)經(jīng)理：這一兩個(gè)月牛羊肉漲幅很大，牛肉平均漲價(jià)在7塊錢左右，羊肉平均漲價(jià)漲幅在10塊錢左右，以前還沒(méi)遇到過(guò)。

　　如果說(shuō)大城市肉價(jià)普遍偏高，那么在牛羊肉生產(chǎn)地附近，價(jià)格是不是就便宜呢？山東濱州市是全國(guó)著名的畜牧大市，牛羊肉產(chǎn)量多年位居山東省第一位。記者在濱州多家超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采訪了解到，這里的牛羊肉價(jià)格并不比北京便宜多少。

　　商戶：剛漲了一天，羊肉42.8元一斤，牛肉36.8元一斤，濱州市第一次漲這么高。

　　生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、供不應(yīng)求、飼養(yǎng)成本上漲推高牛羊肉價(jià)格

　　新華社全國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價(jià)格行情系統(tǒng)監(jiān)測(cè)顯示：和2012年同期相比，全國(guó)牛腱肉、牛腩肉價(jià)格一年間上漲了近40%。而羊肉價(jià)格和2012年初相比，也上漲了20%左右。北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部負(fù)責(zé)人劉通認(rèn)為，牛羊肉價(jià)格只漲不跌，和牛、羊生長(zhǎng)周期長(zhǎng)有很大關(guān)系。

　　劉通：牛的生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng)，另外牛的繁殖率也比較低，增長(zhǎng)速度趕不上人們需求增長(zhǎng)的速度，所以就造成了牛羊肉供應(yīng)短缺。

　　與此同時(shí)，牛羊的存欄數(shù)量明顯減少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上需求增長(zhǎng)。目前，內(nèi)蒙古等8個(gè)主要草原牧區(qū)省份推行生態(tài)政策，草原面積進(jìn)一步擴(kuò)大，因?yàn)榻�止放牧，肉牛和肉羊的絕對(duì)數(shù)量不斷萎縮。2011年全國(guó)牛羊肉產(chǎn)量分別下降6萬(wàn)噸和5.8萬(wàn)噸。劉通說(shuō)，供不應(yīng)求是也導(dǎo)致牛牛羊肉價(jià)格上漲的主要原因。

　　劉通：前幾年以放牧為主，現(xiàn)在以圈養(yǎng)為主，但是圈養(yǎng)的規(guī)模還沒(méi)有發(fā)展起來(lái)，供應(yīng)量和需求量不匹配。

　　飼養(yǎng)方式轉(zhuǎn)變導(dǎo)致飼養(yǎng)成本大幅度上漲。卓創(chuàng)資訊分析師姬光欣認(rèn)為，禁止放牧后，由于無(wú)法依靠天然草場(chǎng)放牧，飼料用量大幅度增加，圈舍、用工等成本支出也不斷加大。

　　姬光欣：2013年1月份，玉米的平均價(jià)格在每噸2337元，相比2012年1月份，漲幅為4.55%。豆粕今年1月份平均價(jià)格在每噸3909元，相比2012年1月份，漲幅為32.19%，漲幅都比較大。成本價(jià)格的上漲也是直接推動(dòng)牛羊肉價(jià)格上漲的主要因素之一。

　　濱州肉牛養(yǎng)殖戶張先生說(shuō)，現(xiàn)在購(gòu)買一頭小牛需要兩三千元，從小牛養(yǎng)到出欄至少需要6個(gè)月，賣掉后的毛利約為1500元。而養(yǎng)豬的成本遠(yuǎn)低于養(yǎng)牛成本，但獲利和養(yǎng)牛差不多。因此，養(yǎng)殖戶的積極性受到抑制，都不愿輕易擴(kuò)大肉牛的養(yǎng)殖規(guī)模。

　　張先生：現(xiàn)在養(yǎng)一頭牛掙3000塊錢，所以十家養(yǎng)殖戶有一家養(yǎng)牛就不錯(cuò)了。以前幾乎每家每戶都養(yǎng)牛，現(xiàn)在在一個(gè)村里，都找不到兩三只牛。

　　規(guī)模化養(yǎng)殖正成為我國(guó)未來(lái)畜禽養(yǎng)殖趨勢(shì)

　　一邊是牛羊肉價(jià)格只漲不跌，屢創(chuàng)新高；一邊是老百姓牛羊肉的消費(fèi)需求持續(xù)旺盛。究竟如何能讓更多的普通老百姓都能吃得上、吃得起牛羊肉呢？

　　規(guī)模化養(yǎng)殖正成為我國(guó)未來(lái)畜禽養(yǎng)殖的趨勢(shì)。山東濱州正在積極嘗試，建立專門的養(yǎng)殖小區(qū)，把養(yǎng)殖大戶集中起來(lái)，提供養(yǎng)殖技術(shù)并提供統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷服務(wù)。

　　濱州沾化縣畜牧獸醫(yī)局副局長(zhǎng)張順義：最大的特點(diǎn)就是從純種繁育，到集中育肥，到屠宰，一條龍服務(wù)，這樣養(yǎng)殖戶的效益也得到明顯提升，規(guī)模也在不斷發(fā)展壯大。

　　生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，農(nóng)牧民和企業(yè)普遍會(huì)遇到資金短期、貸款困難的問(wèn)題。原計(jì)劃1年完工的飼養(yǎng)基地，兩年過(guò)去了才建設(shè)了一半；原設(shè)計(jì)年出欄50萬(wàn)只肉羊，只能實(shí)現(xiàn)年出欄10萬(wàn)只。濱州肉牛企業(yè)負(fù)責(zé)人宋紅嶺說(shuō)，擔(dān)保貸款方面，合作社今后可以發(fā)揮更大的作用。

　　宋紅嶺：加強(qiáng)養(yǎng)牛合作社的投入，給農(nóng)戶擔(dān)保更多貸款，提供更多優(yōu)質(zhì)的活牛。

　　大批量養(yǎng)殖肉牛肉羊離不開(kāi)新技術(shù)的運(yùn)用。卓創(chuàng)資訊分析師姬光欣認(rèn)為，通過(guò)科技手段提高牛羊的繁殖率、存活率和產(chǎn)肉率，是解決當(dāng)下牛羊肉供需矛盾的突破口。

　　姬光欣：要提升養(yǎng)殖技術(shù)，以提高牛羊的幼崽成活率；另外，也要提高出肉率，這樣才能保證整個(gè)牛羊肉的供應(yīng)相對(duì)穩(wěn)定。(記者陳亮)