假蜂蜜裝瓶

　　假蜂蜜黏稠度很高

　　假蜂蜜逼得真蜜賣不動，蜂農(nóng)無奈揭行業(yè)潛規(guī)則

　　老張叫張鳳根，黑龍江尚志市人，上世紀(jì)七十年代開始養(yǎng)蜂，曾是當(dāng)?shù)毓╀N社的“品蜜師”，用舌尖一品就能確定蜂蜜的收購價(jià)格。那個(gè)時(shí)候，蜂蜜沒有秘密。他說：“我18歲開始養(yǎng)蜂，那時(shí)哪有假蜂蜜��！但是現(xiàn)在呢？用糖造‘蜜’已經(jīng)成為行業(yè)潛規(guī)則，很多人都知道，做不做假全憑良心。”

　　2010年，老張來沈陽開店，賣家鄉(xiāng)產(chǎn)的椴樹蜜，每斤35元到50元，沒想到的是：“天然的好蜜根本賣不動。顧客不是嫌貴，就是懷疑我的蜜是假的。現(xiàn)在市場上有的蜂蜜4斤才賣19.8元，我的真蜂蜜怎么能賣得動？”

　　被假蜂蜜逼急了的老張，想著用自己掌握的制造假蜂蜜的方法，提醒更多的消費(fèi)者關(guān)注蜂蜜真假、幫助消費(fèi)者提高真假蜂蜜的鑒別能力�！斑@是我惟一能做的事情了！”老人無奈的對沈陽晚報(bào)記者說。

　　老張腦袋里沒那么多彎彎繞，他有個(gè)樸素的愿望，就是上電視教大家怎么鑒別真假蜂蜜，可現(xiàn)在看起來，這個(gè)希望有點(diǎn)渺茫。不過，老張并不氣餒，他像一只不知疲倦的蜜蜂，向進(jìn)店的客人不斷講著“良心蜜”與“糖漿蜜”的區(qū)別。

　　揭秘 “人造蜂蜜”很簡單

　　“人造蜂蜜”有多簡單？老張展示給記者看。

　　老張的辦公桌上，擺著一排工具和材料：一個(gè)電子秤、一個(gè)電磁爐、量筒、小勺、一袋白砂糖、水、醬油……(為避免傳播，部分造假原材料隱去)

　　老張做的是“椴樹蜜”。老張用電子秤和量筒確定糖、水比重，然后將糖、水倒進(jìn)平口鍋里加熱。水溫升高，糖逐漸融化。加熱時(shí)，老張用小勺不斷攪拌糖水。3分鐘后，白糖開始變黃，老張又向糖水中加入幾種造假原材料，然后快速地?cái)嚢杵饋�，糖水逐漸變得黏稠起來。9分鐘后，老張滴進(jìn)四五滴醬油，糖水顏色變得更黃。此時(shí)，空氣里彌漫著白糖甜膩的氣息及醬油的味道，攪拌均勻后，老張關(guān)閉電磁爐�？雌饋砼c蜂蜜顏色相似的糖水隨后被裝進(jìn)小瓶子里，濃度看上去比水稠，比蜂蜜稀。

　　冷卻20分鐘后，“椴樹蜜”又濃稠了些，但仍比真蜂蜜略稀。用勺子舀起一塊，拉出的“蜜絲”長達(dá)10多厘米。記者品嘗了一下“蜂蜜”：濃重的甜膩掩蓋了醬油的味道，但入口后回味感覺有些苦澀。

　　“‘椴樹蜜’盛出來的時(shí)候，有些原材料還沒完全融化，所以會覺得稀，如果時(shí)間和用量拿捏得再好點(diǎn)就更像了�！睂�(shí)驗(yàn)算是成功了，老張沒有一點(diǎn)欣喜，語氣里滿是苦澀。老張說，業(yè)內(nèi)專家可以通過氣味、口感，鑒別出“仿真度”較低的假蜂蜜，如果這種假蜂蜜再加入一些真蜂蜜，專家也未見得能鑒別出，更別說毫無經(jīng)驗(yàn)的普通消費(fèi)者了。

　　老張舉了個(gè)例子，很多人來買蜂蜜，都習(xí)慣用筷子挑起蜂蜜，認(rèn)為能拉成長絲的，才是好蜂蜜，其實(shí)這種觀念完全是錯(cuò)誤的。比如，通過特殊工藝脫水的蜂蜜，含水量可達(dá)10%以下，拉長絲根本不是問題，而一些假蜂蜜拉長絲更是沒問題。

　　經(jīng)驗(yàn)不行，儀器也能欺騙你。老張把剛造好的“椴樹蜜”涂在折光儀(測試蜂蜜濃度的儀器)上，顯示波美度已達(dá)到儀器極值42度以上，“比巢蜜還濃呢！”

　　老張認(rèn)為，蜂蜜的“純真年代”已經(jīng)一去不返了，“年輕人接觸不到天然蜂蜜，甚至廣告和媒體的宣傳都說反話，現(xiàn)在很多人已經(jīng)真假顛倒了！”

　　疑問 假蜂蜜有多泛濫

　　市場上的假蜂蜜是不是像老張說的那樣泛濫成災(zāi)？是不是完全要靠著銷售者的“良心”才能維系蜂蜜的品質(zhì)，難道就沒有權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)和鑒定方法？

　　中國蜂產(chǎn)品協(xié)會相關(guān)人士接受記者采訪時(shí)，也無法明確給出假蜂蜜泛濫到何種程度的相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　但其提供給記者的銷售信息表明，10多年來，尤其是最近六七年來，國內(nèi)蜂蜜市場正在呈現(xiàn)一個(gè)幾何級數(shù)的爆發(fā)式增長。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局提供的數(shù)據(jù)，2000年我國蜂蜜總產(chǎn)量為24.6萬噸，2011年增長到43.1萬噸，幾乎翻了一番。同期增長的還有進(jìn)口量，從2006年至2011年，蜂蜜的進(jìn)口量由0.08萬噸上升到0.25萬噸，增長了三倍。

　　面對巨大的增量，中國蜂產(chǎn)品協(xié)會并沒有否認(rèn)假蜂蜜的存在。并且指出蜂蜜造假主要有兩種方式：蜂農(nóng)為降低飼料成本，購買玉米糖漿、大米糖漿等飼料喂蜜蜂，使得蜂蜜內(nèi)混有非蜂蜜物質(zhì)；少數(shù)不法廠家直接將其他的糖類添加到蜂蜜里，賣給消費(fèi)者。

　　在蜂蜜市場的快速增長中，究竟有多少是蜂蜜的功勞，卻不得而知。中國蜂產(chǎn)品協(xié)會沒有提供同時(shí)期蜂蜜國內(nèi)銷售量的具體數(shù)字，在其發(fā)給記者的回復(fù)函中，“國內(nèi)銷量”一項(xiàng)只有曖昧不明的一句話：除了出口的即是內(nèi)銷，食品行業(yè)、藥品行業(yè)、輕工等都有應(yīng)用。

　　至于鑒別蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn)，中國蜂產(chǎn)品協(xié)會提到了2011年制定的GB14963-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》。但這一標(biāo)準(zhǔn)是否能夠有效的鑒別真假蜂蜜？記者得到的回復(fù)依然模糊不清。

　　檢測 不是難題勝似難題

　　西北大學(xué)蜂產(chǎn)品研究中心教授曹煒告訴記者，中國蜂蜜國家標(biāo)準(zhǔn)曾主要涉及兩大體系，一是安全衛(wèi)生體系的GB-14963-2003《蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)

　　準(zhǔn)》，一是產(chǎn)品質(zhì)量體系的GB-18796-2005《蜂蜜》。前者由衛(wèi)生部于2003年發(fā)布，主要是規(guī)定了致病菌等一系列衛(wèi)生指標(biāo)，后者由國家質(zhì)檢總局于2005年發(fā)布，規(guī)定了一系列理化指標(biāo)，規(guī)范了蜂蜜的名稱、真實(shí)性等。

　　起初是白糖，之后玉米糖漿成為造假的主角，于是催生了GB-18796-2005《蜂蜜》。曹煒教授說：“GB-18796-2005《蜂蜜》引進(jìn)了一項(xiàng)國外技術(shù)，通過檢測碳13同位素的辦法可以檢測玉米糖漿。但是大米糖漿很快替代了玉米糖漿，玉米糖漿屬于碳-4植物糖，而大米糖漿是碳-3植物糖，可以成功規(guī)避檢測�！�

　　就在檢驗(yàn)技術(shù)與糖漿的角力過程中，2011年，SM-R技術(shù)橫空出世，并在抽檢中檢測出眾多蜂蜜品牌摻有大米糖漿。但令人費(fèi)解的是，這一技術(shù)并未被采用。

　　2011年10月20日，GB14963-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》開始實(shí)施，但是并未引進(jìn)SM-R大米糖漿檢測技術(shù)。新標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了從前的兩大體系。

　　但是，山東東營市蜜蜂研究所所長、十一屆全國人大代表宋心仿認(rèn)為，蜂蜜新國標(biāo)的打假功能幾乎為零，他說：“這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是衛(wèi)生部起草制定的，更重視食品衛(wèi)生安全方面的要求，但這與蜂蜜的真實(shí)性卻是兩回事�！�

　　曹煒教授支持宋心仿的觀點(diǎn)：“新國標(biāo)取消了產(chǎn)品等級的劃分，增加了理化指標(biāo)限制蜂蜜的含水量，以及污染物限量、獸藥殘留限量、農(nóng)藥殘留限量等相關(guān)要求。但是摻了糖漿的蜂蜜也是符合這些食品安全標(biāo)準(zhǔn)的�！�

　　曹煒教授說：“蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，這兩種糖漿的成分基本相同。無論是大米糖漿還是玉米糖漿，都可以用技術(shù)手段檢測出來，真假蜂蜜的檢測技術(shù)，從來不是難題�！钡珕栴}是，在造假技術(shù)、檢測技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)三者的“百米賽跑”中，標(biāo)準(zhǔn)總是最后一名。

　　拷問 光有標(biāo)準(zhǔn)怎么行

　　宋心仿曾做過蜂農(nóng)，至今仍在經(jīng)營蜂產(chǎn)品，他曾三次在全國人大會議上提出關(guān)于蜂蜜行業(yè)的建議。他說：“制定標(biāo)準(zhǔn)，還是要參考業(yè)內(nèi)人士的建議�！�

　　為了新國標(biāo)的修改完善，2012年5月，宋心仿與衛(wèi)生部標(biāo)準(zhǔn)處、標(biāo)準(zhǔn)委員會、食品安全評估中心的工作人員及浙江大學(xué)蜂業(yè)研究所教授等組團(tuán)到浙江實(shí)地考察，還邀請當(dāng)?shù)?0位蜂農(nóng)參加會議討論。

　　宋心仿說：“蜂農(nóng)們打假呼聲很高，摻了糖漿的蜂蜜影響了蜂農(nóng)們的利益，而生產(chǎn)天然蜂蜜的企業(yè)也期望加強(qiáng)對蜂蜜真實(shí)性的檢驗(yàn)，只有這樣，真蜂蜜才能體現(xiàn)出價(jià)值�！�

　　宋心仿透露，考察結(jié)束后，衛(wèi)生部于2012年7月決定修改標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)計(jì)今年6月份新標(biāo)準(zhǔn)的草案可能公布。

　　參與此次考察以及標(biāo)準(zhǔn)制定工作的浙江大學(xué)蜂業(yè)研究所教授胡福良說：“標(biāo)準(zhǔn)的更新沒有固定的期限，一旦發(fā)現(xiàn)問題，就需要修改、完善。此次完善GB14963-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》，主要方向就是解決蜂蜜中摻入大米糖漿的問題�！�

　　胡教授表示，新標(biāo)準(zhǔn)的一些具體細(xì)節(jié)現(xiàn)在還不方便透露。他說：“假蜂蜜涉及很多社會問題，僅僅完善標(biāo)準(zhǔn)并不是萬能的。”

　　大連蜂產(chǎn)品協(xié)會副秘書長陳振義的話似乎給胡教授的話做了注解：“各個(gè)時(shí)期，蜂蜜都存在著不同的質(zhì)量問題，社會各方面力量的博弈、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定、制度的落實(shí)等都是影響因素。制定標(biāo)準(zhǔn)會涉及各方面的利益，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)還需要投入技術(shù)、設(shè)備、資金等，執(zhí)行過程中，大家對標(biāo)準(zhǔn)的理解也不一樣。”（東北新聞網(wǎng)）