炒水米乙（人民網(wǎng) 朱曉玲 攝）

2、炒水米乙（北海回味緣美食）

與北方面食不同，長(zhǎng)江以南，人們更喜愛(ài)米制糕點(diǎn)，這點(diǎn)，在北海亦不能免俗。

本地所產(chǎn)的糯米加水研磨，和山泉水按不同的比例混合，調(diào)配成米漿。經(jīng)過(guò)處理的米漿，質(zhì)地均勻細(xì)膩，有如牛奶。

精細(xì)加工存在于蒸水米乙的每一個(gè)環(huán)節(jié)，合浦老鎮(zhèn)南康的巷子深處，隱藏著水米乙最傳統(tǒng)的做法。鐵鍋燒水直至翻滾，將薄薄米漿放入特制的托盤(pán)內(nèi)蒸制。十分鐘后，米漿化身潔白晶瑩的糕點(diǎn)，表面形成凝膠。

此時(shí)，工作才剛剛開(kāi)始，此后每隔十分鐘，蒸米乙人會(huì)在在蒸好的水米乙上淋上一層米漿，堆疊到適合的厚度。高明的蒸米乙手，可以把水米乙蒸到8層，總厚度僅有5厘米。

水米乙出鍋后，用鐵片刀將其切割成菱形小塊，佐以辣椒、紅醋、醬油調(diào)配成的味碟，便可將水米乙放入其中蘸食。食客張嘴輕咬，從下往上，一層比一層鮮嫩個(gè)，從上往下，一層比一層彈牙。

對(duì)于北海人來(lái)說(shuō)，南康、石康、公館三鎮(zhèn)的水米乙是最好的，其中又以南康的口感最佳。水米乙的吃法也有多種。

“奢華版”水米乙，會(huì)在即將蒸制出鍋時(shí)，在最上層鋪上瘦肉、馬蹄、木耳的碎末，吃起來(lái)濃香四溢，回味無(wú)窮。

也有部分北海人，將切割好的小塊水米乙放入熱油的鍋中烹炒，臨出鍋前撒上香菜和蔥段，淋入醬汁，也不失為一種美味。（完）