糖醋炒花蟹（人民網(wǎng) 張紅璐 攝） 

4、糖醋炒花蟹（北海南澫漁村）

眼下，雖未到十月螃蟹黃多油滿之時(shí)，不過在美食云集的北海南澫，游客也能大飽口福。

蟹，自古就有“四味”之說。產(chǎn)于北海的花蟹，更被被稱為蟹族中的“美人”�；ㄐ返摹按笸热狻�，肉質(zhì)絲短纖細(xì)，味同干貝；“小腿肉”，絲長細(xì)嫩，美如銀魚；“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚。同時(shí)，花蟹中還含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素，可謂營養(yǎng)豐富。

很多人在吃蟹時(shí)，愛挑產(chǎn)地品種，聲稱非陽澄湖大閘蟹不吃，以突出自己的品位。作為一個(gè)愛蟹之人、一個(gè)美食家，南灣漁村酒家的負(fù)責(zé)人黃裕麗對此卻不敢茍同。

黃女士認(rèn)為，新鮮螃蟹，只要肉多肥美邊已足夠。在烹制手法上，變換各種做法，突出蟹的不同風(fēng)味，同時(shí)標(biāo)以大眾化的價(jià)格，那么各路愛蟹之人也都能稱心如意。

北海地處亞熱帶地區(qū)，天氣酷熱，開胃醒胃的菜肴總是特別受人歡迎。抓住這個(gè)時(shí)機(jī)，糖醋焗蟹邊趁機(jī)乘虛而入。糖醋是淮揚(yáng)地區(qū)人民喜歡用的味料，兩廣地區(qū)的廚師，卻將其應(yīng)用到花蟹的烹制當(dāng)中。廚師先把蟹炸熟，再把紅醋加入黃糖、生姜泡制。二者結(jié)合之后，蟹肉甘香可口，外面香脆而內(nèi)里依然肉汁豐富，而且和酸甜的糖醋合作親密無間，幫助蟹肉的味道上升到了一個(gè)新的層次。（完）