蛋清炸沙蟲（人民網(wǎng) 張紅璐 攝）

5、蛋清炸沙蟲（北海南澫漁村）

沙蟲，海浪白沙下最敏感的精靈，依靠蠶食沙粒中的硅藻為生，漲潮時鉆出，退潮時潛伏在沙泥洞中。他們對生長環(huán)境天生敏感，一旦有污染則不能成活。

世居在海邊的北海疍家人，是挖沙蟲的一把好手。三五成群的婦女小伙，頭戴防曬的絲巾斗笠，腰挎水瓶竹簍，手持鋤頭、鏟子，一個模樣般地出現(xiàn)在海邊沙灘上。時而躬身舉鋤，時而俯身撿拾。新鮮飽滿的沙蟲會被疍家人第一時間拿到岸邊，賣到等候多時的小商人手里。黃裕麗，南澫漁村飯店的“掌門人”，她認為，沙蟲是這片海域饋贈的最珍貴禮物， “有些漁民半輩子的收入全靠挖沙蟲，只要海灘干凈，沙蟲一直有，他們就可以一直挖�！�

沙蟲的肉質(zhì)脆嫩彈牙，飽含蛋白質(zhì)，鮮美之處，尤勝過海參、魚翅。一小碟沙蟲，生食、干曬、爆炒、清蒸、熬粥、椒鹽、油炸均可，都能成就一道好菜。生鮮沙蟲肉質(zhì)細嫩，入口咬得汁液濃郁，“海味”直沖頭頂。用筷子或竹條串起沙蟲，去沙晾曬風(fēng)干，也是最好的增味品，跟其他海鮮和菜肴搭配，提鮮的同時，最大限度地保持食材的本味。

時至今日，沙蟲已經(jīng)成為了北海最有名氣的一道菜，也是疍家人招待遠方來客或貴賓的最高禮遇。