車螺炆欖錢（人民網(wǎng) 張紅璐 攝）

3、車螺炆欖錢（北�；匚毒壝朗常�

車螺炆欖錢，是北海的著名的一到家常菜，其地位猶如湖南的“辣椒炒肉”、四川的“麻婆豆腐”。

欖錢采自北海當(dāng)?shù)氐闹参铩凹t樹林”�！凹t樹林”是生長在熱帶、亞熱帶海灣特有的常綠灌木和小喬木群落。它生長在淺灘，是各種候鳥的越冬場和遷徒中轉(zhuǎn)站，更是各種海蟹的覓食棲息，生產(chǎn)繁殖的場所。

夏秋是欖錢的豐產(chǎn)季節(jié)，果實布滿了紅樹林枝頭，碰到低潮的時候，許多村民一大早便過來采摘，不需要什么工具和技巧，采摘也相對比較容易。采摘后的欖錢去芯，放置在滾水中煮熟后，被浸泡在清水中2至3天予以備用。用手抓起欖錢輕嗅時，會聞到特殊的海腥味。

車螺也是北海當(dāng)?shù)亍巴林�”的至愛。車螺學(xué)名叫文蛤，產(chǎn)量大，肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富。據(jù)《本草綱目》上介紹，它能治瘡、消積塊，解酒毒。乾隆皇帝在下江南時，在蘇州吃到文蛤，就曾御封它為“天下第一鮮”。

所幸，這兩樣食材雖然美味，價格卻平易近人。在北海當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場中，欖錢的價格大概8元一斤，帶殼的車螺則只要6元一斤。中午，家庭主婦們走進(jìn)市場，總會隨手捎上一些車螺欖錢。

烹調(diào)開始，吐凈泥沙的車螺在燒開的水中汆一下，撈出瀝水。油熱后，在鍋內(nèi)放入姜、蔥、蒜末略爆，再倒入車螺，炒至8成熟，盛出備用。鍋內(nèi)再加油，將欖錢翻炒一下，待欖錢獨有的香味溢出，加水沒過“錢堆”，收汁后再倒入車螺慢炆，加入些許生抽、魚露調(diào)味后便可裝盤上桌。

對于靠海鮮生活的北海人來說，回到家中，聽著生油爆裂的響聲，車螺欖錢的香味開始漸漸彌漫整個廚房，這就是家的味道。