高端餐飲萎縮調(diào)查

　　新聞特寫：一本菜譜的潮起潮落

　　剛剛我們也看到，湘鄂情生意慘淡，用團(tuán)購來拉攏人氣。不僅僅是湘鄂情，目前很多大型高檔餐飲企業(yè)都向大眾化轉(zhuǎn)變，而最直接的辦法就是菜品降價，下面我們就跟隨記者鏡頭，來看看這些高端餐廳的菜單有什么變化？

　　凈雅大酒店德勝店是北京著名的高檔餐廳，記者找到了這里的客服經(jīng)理張明月，小張2009年來到這家餐廳，從服務(wù)員做到客服經(jīng)理，各個工種都做過，可以說最了解這個餐廳。她告訴記者，目前最大的變化就是價格了，她領(lǐng)著記者來到一個剛剛用完餐的房間，介紹起這一桌的消費。

　　凈雅大酒店德勝店客服經(jīng)理張明月稱，一桌消費是一千二百九 人均消費二百元以上

　　原來凈雅酒店人均消費是多少 大概四百五到六百元之間 今天我們酒店人均最低消費是多少 人均八十元左右

　　張明月告訴記者，去年12月份經(jīng)營狀況還比較正常，但到了今年1月份來這里用餐的客人就少了很多，2月份最嚴(yán)重，整個凈雅客流和收入下降了30%以上。很多時候給一些比較熟的客人打電話，別人都不接了。面對這樣的情況，公司兩次下調(diào)價格，以價換量。

　　凈雅大酒店德勝店客服經(jīng)理張明月稱，這個菜單是我們這四個月之內(nèi)換的第二次菜單，在一周之內(nèi)，我們即將換第三次菜單，主要就是把菜品價格放到最低。

　　兩次下調(diào)價格，雖然換來了一定的客流，但是與以前相比，還是有明顯的差距，張明月說，最新的菜譜將把凈雅徹底轉(zhuǎn)型為大眾化餐廳了，200多道菜品，50元以下的達(dá)到80%。

　　凈雅大酒店德勝店客服經(jīng)理張明月稱，其中四十多元的菜品占了一百一十多道 三十多元的菜品占了68道 以前30多元的菜品很少 十多道吧

　　張明月開玩笑說公司轉(zhuǎn)型了，她也得轉(zhuǎn)型了，原來只是聯(lián)系一些商務(wù)人士，現(xiàn)在要多些人情味了，因為現(xiàn)在餐廳要以生日宴、朋友宴、家庭宴為主，現(xiàn)在她要打親情牌了。

　　高端餐飲萎縮調(diào)查

　　傳統(tǒng)優(yōu)勢喪失 高端餐飲企業(yè)洗牌在即

　　增速下滑、遭遇寒流、陷入困境，這就是目前高檔餐飲業(yè)面臨的現(xiàn)實。面對這樣的形勢，產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，高端餐飲企業(yè)路在何方？

　　業(yè)內(nèi)人士告訴記者，大量政務(wù)、商務(wù)酒宴訂單的流失是目前導(dǎo)致高端餐飲市場慘淡最為直接的原因，除此以外，稅費逐年上升，房租、人工、原材料等經(jīng)營成本上漲也是高端餐飲市場要面臨的巨大挑戰(zhàn)。事實上，整體餐飲業(yè)需求沒有變化，一直維持上漲的態(tài)勢，高端餐飲企業(yè)如果不定位在大眾人群，就將被市場洗牌。

　　中國烹飪協(xié)會會長助理邊疆稱，市場可能面臨強(qiáng)者更強(qiáng) 不轉(zhuǎn)型將被淘汰的局面

　　王朗其是方正證券研究所分析師，研究方向就是餐飲酒店，最近高檔餐飲業(yè)收入下滑也引起了他的注意。他告訴記者，最新的數(shù)據(jù)顯示，五一期間一部分高端餐飲企業(yè)推出了一些大眾菜系，收入出現(xiàn)止跌回升，整體行業(yè)轉(zhuǎn)型需求旺盛，隨著二三季度商務(wù)活動回暖，三季度可能會出現(xiàn)回升的態(tài)勢，整個全年是個位數(shù)增長。

　　方正證券研究所分析師王朗其稱，全年依然會維持一個個位數(shù)增長，但不會回復(fù)到限制三公前消費增速的一個水平

　　具體到股市，以湘鄂情為例，從年初到現(xiàn)在股價大跌20.97%，同時受到影響的還有白酒行業(yè)，白酒行業(yè)13只個股，從年初到現(xiàn)在全部大幅下跌，即便跌幅最少的貴州茅臺，也下跌了8.53% ，五糧液下跌19.84%，下跌最多的沱牌舍得從年初到現(xiàn)在已經(jīng)下跌了44.05%。不過分析認(rèn)為，這些高端消費企業(yè)已經(jīng)主動向大眾市場轉(zhuǎn)型，如果積極營銷促銷，細(xì)分市場，下半年或?qū)⒂兴�回升�?/p>

　　方正證券研究所分析師王朗其稱，我們?nèi)�年的�?預(yù)計湘鄂情 還有全聚德 全年增長維持在10%左右的一個增速 未來它的增長 包括筑底完成之后，回升仍是可期的。