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近日來(lái)，全球美食圈最熱門的話題都在剛出爐的第一屆“亞洲五十家最佳餐廳”。讓人稍感驚訝的是，中國(guó)大陸是最大贏家，超越新加坡、日本，共16家餐廳入圍，占三分之一強(qiáng)。

這是英國(guó)的《Restaurant》美食雜志2013年首次推出的評(píng)鑒，但其來(lái)有自，因?yàn)閺?002年開(kāi)始，該雜志開(kāi)始評(píng)選“世界五十家最佳餐廳”榜單，每每造成話題，如丹麥哥本哈根餐廳“Noma”已連續(xù)三年奪魁。2013年，他們更把觸角與焦點(diǎn)伸往蓬勃發(fā)展的亞洲餐廳。

這份榜單的第二大贏家是國(guó)際化相當(dāng)深的新加坡，有10家餐廳入榜。臺(tái)灣出身的國(guó)際主廚江振誠(chéng)所經(jīng)營(yíng)的“Restaurant ANDRE”，被評(píng)為亞洲第五名、新加坡之最。而日本包辦9個(gè)名額，同時(shí)囊括榜單的冠、亞軍。

中國(guó)大陸能出線，原因有二：一是原本匯聚美食的香港、澳門也列入中國(guó)大陸名下，二是國(guó)際級(jí)的餐廳紛紛搶入中國(guó)大陸市場(chǎng)。整體而言，中國(guó)大陸入榜的餐廳反而很有國(guó)際感。全球第四、中國(guó)大陸第一名的“Amber”，位于香港，賣的不是傳統(tǒng)中國(guó)菜，而是融合些許中國(guó)滋味的經(jīng)典法國(guó)菜。擔(dān)任香港、澳門及臺(tái)灣區(qū)評(píng)審主席的格蘭特·柴契爾（Grant Thatcher），也是《Luxe》城市指南的總編輯告訴我們：“Amber的成功，在于其低調(diào)的細(xì)致度，在這里吃商業(yè)早餐或午餐，就跟用正式晚餐同樣專業(yè)舒適�！�

法國(guó)名廚喬爾·侯布匈（Jo?l Robuchon）在亞洲開(kāi)設(shè)的餐廳，就有三家上榜，分別是香港、新加坡的“L’ATELIER de Jo?l Robuchon”，及澳門的“Robuchon au D?me”。到第13名，才有中餐出現(xiàn)：位于香港的“龍景軒”，是四季酒店里的粵菜及點(diǎn)心餐廳，但真正帶港味、生龍活虎的大排檔餐廳，自然不在名單中。

值得關(guān)注的是，除了香港，上海餐廳是中國(guó)大陸另一個(gè)主力。

法國(guó)主廚保羅·佩黑（Paul Pairet）的兩家餐廳“Mr & Mrs Bund”和“Ultraviolet”，分別拿下第7及第8名，其菜肴以前衛(wèi)著稱。前者為優(yōu)雅的法式小酒館菜色，后者則將餐飲結(jié)合聲光效果，顛覆傳統(tǒng)用餐方式，讓吃飯更象是參與劇場(chǎng)演出，全世界找不到第二家。

這個(gè)評(píng)比制度也大大異于以往。評(píng)審來(lái)自于世界各地與美食領(lǐng)域相關(guān)的專業(yè)人士，依地區(qū)分成26組，每組36人，每人7張票，其中4票是投給自己區(qū)域內(nèi)的餐廳，另外3票則為區(qū)域外，餐廳必須是評(píng)審18個(gè)月內(nèi)去過(guò)的。餐廳沒(méi)有固定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，不論規(guī)模，只要是評(píng)審主觀認(rèn)定該餐廳值得拿到“最佳”稱號(hào)，就能夠投下一票。但不出乎意料，名單里并沒(méi)有名不見(jiàn)經(jīng)傳的餐廳，全數(shù)是服務(wù)、環(huán)境、餐食都具水平的精致型餐廳，部分更位于知名飯店。（日經(jīng)技術(shù)在線！ 供稿）

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