2013年12月12日08:36
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2013年12月4日，UNESCO（聯(lián)合國(guó)教科文組織）決定將日本政府推薦的“和食 日本人的傳統(tǒng)飲食文化”列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄�，F(xiàn)在，“Sushi（壽司）”等和食已經(jīng)得到全世界的歡迎，在筆者身處的中國(guó)，和食也很有人氣。
有一件事曾給筆者留下印象。2012年9月，日本政府宣布“釣魚(yú)島”國(guó)有化之后，中國(guó)全境爆發(fā)了大規(guī)模的反日游行。日本餐廳也成了游行隊(duì)伍攻擊的對(duì)象，為求自保，不少餐廳只得用中國(guó)國(guó)旗蓋住餐廳招牌，或是在門(mén)口貼上“釣魚(yú)島是中國(guó)的”的字樣。
但游行結(jié)束后，很多日本餐廳馬上就賓客盈門(mén)了。估計(jì)在普通的中國(guó)人看來(lái)，即使領(lǐng)土問(wèn)題令人生氣，但“想吃的東西還是要吃”吧。
日本人也是如此。就算再討厭中國(guó)的人也抵擋不住拉面的“誘惑”，放言絕不進(jìn)中餐館的人應(yīng)該也少之又少。不過(guò)，日本的拉面已經(jīng)自成派系，稱之為“和食”或許更為恰當(dāng)。
8成人下館子享用和食的頻率為“每月1次”
和食列入U(xiǎn)NESCO非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，應(yīng)會(huì)成為日本料理材走向世界的推動(dòng)力。其實(shí)，日本農(nóng)林水產(chǎn)省目前正在世界上開(kāi)展推廣日本料理和飲食文化的項(xiàng)目，已從11月15日開(kāi)始，在上海舉辦了為期5天的相關(guān)活動(dòng)。
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| 會(huì)場(chǎng)提供了各種各樣的日本料理，生魚(yú)片和天婦羅似乎最受歡迎。面對(duì)相機(jī)，很多人都會(huì)用簡(jiǎn)單的日語(yǔ)說(shuō)“好吃”。（攝影：坂田亮太郎） |
這場(chǎng)題為“正宗的日本料理從這里開(kāi)始”的活動(dòng)在5天內(nèi)共接待了近2000位中國(guó)食客。雖說(shuō)事先需要申請(qǐng)，但是，因?yàn)槟軌蛎赓M(fèi)品嘗到正宗和食，會(huì)場(chǎng)內(nèi)依然十分熱鬧。
在現(xiàn)場(chǎng)，筆者隨機(jī)采訪中國(guó)觀眾，詢問(wèn)了幾個(gè)關(guān)于日本料理的簡(jiǎn)單問(wèn)題�；蛟S是因?yàn)檎谄穱L美食，絕大多數(shù)人都是笑臉相迎。
關(guān)于去餐廳用餐時(shí)選擇日本料理頻率的詢問(wèn)結(jié)果見(jiàn)下面的餅圖。最多的回答是“每月1次”，占到了43％，第2多的是“1個(gè)月2～3次”，占39％。與大多數(shù)中國(guó)人相比，這個(gè)比例可以說(shuō)相當(dāng)之高。既然是自愿申請(qǐng)來(lái)參加活動(dòng)，不少人應(yīng)該平常就是鐘愛(ài)和食的。
| 享用和食的頻率 |
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| 向來(lái)到會(huì)場(chǎng)的中國(guó)觀眾詢問(wèn)“外出享用日本料理的頻率”，回答的人數(shù)只有70人。 |
接著，筆者詢問(wèn)了在外用餐享用日本料理時(shí)的人均消費(fèi)金額。其中雖有豪擲500元的20來(lái)歲女性，但多數(shù)人的答案都是200元。
在筆者看來(lái)，這個(gè)金額也相當(dāng)之高，仔細(xì)打聽(tīng)才明白，他們常去的日本餐廳是“自助餐”。在中國(guó)，很多日本餐廳都提供午餐98元、晚餐198元的自助服務(wù)。與中餐相比，日本料理的價(jià)格總體偏高，餐廳方面或許是希望通過(guò)自助餐的形式，令人有劃算的感覺(jué)吧。
在這樣的日本餐廳，不只是壽司和天婦羅，就連涮涮鍋和烤雞肉串都可以隨便吃。作為日本人，筆者雖然為日本料理愛(ài)好者的增加而感到高興，但同時(shí)也產(chǎn)生了擔(dān)憂——這種自助餐廳提供的日本料理實(shí)在談不上好吃二字。這是因?yàn)�，即便低水平的日本料理在外�?guó)再普遍，也不能說(shuō)是日本料理真正的普及。
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