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按日本習(xí)俗，“土用丑日”（立秋前的十八天之中逢丑日的一天，今年是7月22日）這天要吃烤鰻魚。當(dāng)天，記者來到了東京的一家牛肉飯連鎖店。店內(nèi)張貼的“鰻魚飯”大海報(bào)勾起了記者的饞蟲。“頂級(jí)”鰻魚飯?zhí)貎r(jià)只要1180日元。雖說還有更便宜的“普通”鰻魚飯，但今天畢竟是難得的土用丑日。記者剛得意洋洋地點(diǎn)了“鰻魚飯，頂級(jí)！”周圍顧客的視線便聚攏了過來。

　　現(xiàn)在不是安心享用鰻魚飯的時(shí)候

記者最愛吃鰻魚。如果問在人生末日“最后的晩餐”要吃什么，記者說不定會(huì)選鰻魚盒飯。

說實(shí)話，記者一開始對(duì)味道沒有抱什么期待，但沒想到吃起來肉質(zhì)細(xì)嫩，感覺還不錯(cuò)。想向店員打聽產(chǎn)地，但這樣做未免魯莽，還是作罷了。過了幾天，查看這家公司的主頁，記者才知道原來當(dāng)時(shí)吃的是在中國養(yǎng)殖的鰻魚。

鰻魚為何泛濫？

如今鰻魚稀缺。鰻魚的魚苗價(jià)格正在飆升。最近，關(guān)于“鰻魚危機(jī)”的新聞滿天飛。與2012年相比，2013年的情況似乎更加嚴(yán)重。日本水產(chǎn)廳在5月宣布，供應(yīng)日本國內(nèi)的鰻魚魚苗（白仔鰻）的漁獲量比2012年減少了25％。每公斤魚苗的價(jià)格也漲到了10年前的10倍。

盡管如此，在牛肉飯連鎖店和超市里，依然大量銷售著鰻魚。這究竟是怎么回事？日前，記者有機(jī)會(huì)向前日本水產(chǎn)公司的環(huán)境專員三吉正芳詢問了這個(gè)問題。

三吉先生帶著嚴(yán)肅的口吻說：“在牛肉飯連鎖店能吃到價(jià)格低廉的鰻魚飯，這件事本身就令人難以置信。在過去，說起鰻魚，一年中只能在特別的日子，也就是土用丑日和慶祝喜事的時(shí)候才能吃到。這種季節(jié)感、高級(jí)感維持住了鰻魚的供需平衡。而現(xiàn)如今，一年里不分時(shí)節(jié)，任何人在任何地方都能吃到鰻魚飯，捕撈已經(jīng)過量。這就是魚苗枯竭的原因�！�

在過去很長(zhǎng)一段歲月里，鰻魚都不能進(jìn)行完全養(yǎng)殖（從采卵、孵化、生長(zhǎng)到捕撈全部為養(yǎng)殖）。日本水產(chǎn)綜合研究中心雖然在2010年成功實(shí)現(xiàn)了完全養(yǎng)殖，但商業(yè)化還需要相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間�，F(xiàn)在市場(chǎng)上流通的鰻魚，幾乎都是從自然界捕撈魚苗后培育而成。

金槍魚也將消失

和鰻魚一樣，金槍魚也面臨危機(jī)。以藍(lán)鰭金槍魚為例，最近幾年，日本近畿大學(xué)成功實(shí)現(xiàn)了完全養(yǎng)殖，但現(xiàn)在依然需要依靠天然捕撈。

在通貨緊縮的背景下，金槍魚肉通過旋轉(zhuǎn)壽司店等被低價(jià)、大量地消費(fèi)。單靠供應(yīng)成魚已經(jīng)無法滿足需求，就連尚未長(zhǎng)成的幼魚也要一網(wǎng)打盡。如果這樣下去，藍(lán)鰭金槍魚或許有一天也會(huì)從餐桌和壽司店中消失。

但是，請(qǐng)大家仔細(xì)想一想。水產(chǎn)資源是“生物”，原本是可以恢復(fù)的。與不可再生的石油、天然氣等化石資源和礦產(chǎn)資源并不相同。因此，只要休漁幾年，憑借“自愈能力”，魚的數(shù)量就會(huì)回升。

建立制度，規(guī)定在一定期間內(nèi)禁止流通鰻魚和藍(lán)鰭金槍魚，這應(yīng)該也是人類的一種智慧。現(xiàn)在可不是像記者這樣，在牛肉飯連鎖店里咂著嘴狂吃頂級(jí)鰻魚飯的時(shí)候。

三吉先生說：“要想實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的漁業(yè)，日本必須改變漁業(yè)的規(guī)則�！�

日本針對(duì)秋刀魚、竹莢魚、沙丁魚、鯖魚類、狹鱈、雪蟹、真魷7種魚類，規(guī)定了在專屬經(jīng)濟(jì)區(qū)（EEZ）的總許可漁獲量（TAC）。

這項(xiàng)制度也被稱作是先到先得的“奧運(yùn)會(huì)方式”，為了不輸給別人，每條漁船都在快速捕魚。如果一次性捕獲大量的魚，就會(huì)出現(xiàn)供應(yīng)過剩的現(xiàn)象，導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)格下跌。為了彌補(bǔ)因價(jià)格下跌而產(chǎn)生的損失，漁民又會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大漁獲量，向幼魚下手。前面提到的藍(lán)鰭金槍魚就是如此。

捕獲的1歲金槍魚幼魚的流通價(jià)格約為1公斤550日元�，F(xiàn)在，1歲幼魚的捕獲量為162萬條（共計(jì)4856噸），銷售額約為27億日元。但是，如果在孵化后等上7年，單價(jià)可達(dá)現(xiàn)在的近10倍。有估算結(jié)果顯示，銷售額將增加到約2280億日元。

因此，“等待”不僅有助于維持水產(chǎn)資源的可持續(xù)發(fā)展，還能夠增加漁民的收入。但按照現(xiàn)在的奧運(yùn)會(huì)方式，“就算心里明白，也沒法收手”。

對(duì)此，三吉先生的想法是采用漁獲配額（IQ）制度。也就是給每艘漁船設(shè)置漁獲量上限（漁獲配額）。這樣除了能夠防范無謂的漁獲競(jìng)爭(zhēng)之外，還能夠有計(jì)劃地捕獲長(zhǎng)大的高價(jià)魚。

便宜的魚才香

現(xiàn)在，很多國家都采取了IQ方式。包括挪威、美國、英國、新西蘭、澳大利亞等。1980年代的挪威因?yàn)椴东@過量，受到了鰈魚數(shù)量銳減的慘痛教訓(xùn)。之后，通過推行IQ方式，成功地恢復(fù)了海中鰈魚的數(shù)量。日本的鄰居韓國，還有冰島和澳大利亞也在近幾年決定采用IQ方式。

三吉先生說：“正確把握水產(chǎn)資源情況，通過漁獲配額管理水產(chǎn)資源也有助于今后的資源保護(hù)。有專家表示，（通過推行IQ方式）先實(shí)行嚴(yán)格的漁獲配額，這樣雖然會(huì)使離開漁業(yè)的老年人增加，但隨著日后資源的恢復(fù)，人均收入將會(huì)增加，帶動(dòng)年輕的漁業(yè)力量增加，從而挽救日本荒廢的漁業(yè)�！�

三吉先生接著說道：“真的有必要平常就吃鰻魚、藍(lán)鰭金槍魚等高檔魚類嗎？”

“日本人的飲食生活應(yīng)該像過去那樣，以沿岸和近海漁業(yè)捕獲的竹莢魚、鯖魚、沙丁魚、秋刀魚等常見魚類為主。完全養(yǎng)殖藍(lán)鰭金槍魚的新聞雖然掀起了一股熱浪，但養(yǎng)殖藍(lán)鰭金槍魚需要使用大量的沙丁魚等資源。我希望人們更多地通過學(xué)校的飲食教育等環(huán)節(jié)，傳播日本用普通魚做出鮮美佳肴的傳統(tǒng)文化�！�

通過飲食可以感受到文化和歷史——這才是日本飲食的妙趣之處。為了讓土用丑日在所有的時(shí)代都是一個(gè)值得期待的日子，我們需要保護(hù)我們的大海。沒有必要圖一時(shí)之快捕獲或是享用。衷心地希望日本企業(yè)和個(gè)人都有這樣的氣度。（日經(jīng)能源環(huán)境網(wǎng) 供稿）