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不用油就能做出炸雞塊、炸豬排的炸鍋?zhàn)罱�成為關(guān)注焦點(diǎn)。這種炸鍋使用加熱器加熱空氣，利用風(fēng)扇使空氣在鍋內(nèi)高速循環(huán)，借助空氣的熱量進(jìn)行烹調(diào)。最多可減少8成脂肪，受到了注意控制飲食熱量的中老年人的青睞。

雖然明知容易發(fā)胖，但看到炸雞塊和炸豬排等油炸食品，還是忍不住想吃。酥脆的外皮裹著鮮嫩多汁的肉塊，恐怕很多人都經(jīng)不起這種外酥里嫩口感的誘惑。

但在中老年人群中，“LDL膽固醇（有害膽固醇）”、“中性脂肪”數(shù)值異常的人并不少見。如果血脂異常（高脂血癥），在飲食中就更需要加以注意。因?yàn)楦哐�脂有可能引發(fā)心肌梗塞和腦梗塞。

總而言之，油炸食品是高脂肪食品的代表，很多人都認(rèn)為，為了健康，盡可能不吃。

用熱風(fēng)代替油進(jìn)行烹調(diào)

隨著追求健康的意愿不斷增強(qiáng)，一種無需用油就能簡單烹調(diào)出炸雞塊、炸豬排等菜肴的炸鍋正在快速躥紅。因?yàn)榕胝{(diào)使用熱空氣替代了油，所以可大幅減少脂肪。

引爆這一熱潮的，是飛利浦電子公司的“Nonfryer”。這款暢銷商品已在世界售出150萬臺以上。

Nonfryer的烹調(diào)原理 入味后，把裹上面粉、面包粉等面衣的食材擺放在煎鍋內(nèi)的金屬網(wǎng)上，關(guān)閉煎鍋。按照菜譜指定的溫度進(jìn)行預(yù)熱，然后通過定時器設(shè)置烹調(diào)時間。炸鍋從多個方向，向食材吹送80～200℃的熱風(fēng)。結(jié)束音響后，便可打開煎鍋取出烹調(diào)好的食材。

最初，飛利浦原計(jì)劃2013年內(nèi)在日本銷售5萬臺，但隨著這款炸鍋在家電商場接連斷貨，該公司上調(diào)了生產(chǎn)計(jì)劃。把銷售目標(biāo)提高到20萬臺，達(dá)到了原來的4倍。Nonfryer采用開放式價(jià)格，預(yù)計(jì)實(shí)際售價(jià)為2.98萬日元，網(wǎng)店和家電商場的售價(jià)大都在2.5～3萬日元之間。

使用Nonfryer烹調(diào)的原理如下。

與油炸一樣，制作炸雞塊的時候，首先要讓食材入味，裹上用面粉和淀粉調(diào)制的面衣。也可以用市售的炸雞塊粉。然后，拉出鍋身下方的煎鍋，把準(zhǔn)備好的食材擺放在金屬網(wǎng)上，關(guān)閉煎鍋。再根據(jù)食材的種類和重量，按照附贈的菜譜設(shè)定溫度和計(jì)時器。

鍋身內(nèi)部煎鍋正上方設(shè)置著螺旋狀的加熱器，能夠把空氣加熱到80～200度。加熱器上方的6葉風(fēng)扇通過旋轉(zhuǎn)，把熱風(fēng)吹向食材。

為了加快熱風(fēng)的對流，煎鍋底部采用了“海星構(gòu)造”。在風(fēng)扇的作用下從上吹送到下方的空氣一旦接觸到這里，會像漩渦一樣向上回升。

如此這般，炸鍋通過高速循環(huán)，使熱空氣能夠從各個方向接觸食材，創(chuàng)造出仿佛在油鍋中炸制一樣的狀態(tài)。

在均勻吹送的熱風(fēng)的作用下，食材表面的濕度會降低到3％，使食材本身所含的脂肪擴(kuò)散到表面，實(shí)現(xiàn)均勻加熱。

以炸雞塊的烹調(diào)時間為例，首先，雞塊要在180度下預(yù)熱4分鐘。烹調(diào)300g雞塊只需12～13分鐘。

外觀與油炸基本沒有區(qū)別，色澤也十分漂亮。就試吃的感覺來說，或許是因?yàn)闆]有用油，口感十分酥脆清爽。不像一般的炸雞塊那樣油膩。炸豬排同樣如此，不僅顏色是恰到好處的金棕色，而且也十分酥脆。

炸雞塊和炸蝦無需用油，實(shí)現(xiàn)了酥脆的口感。如果食材本身的脂肪含量少，加入少量的油風(fēng)味更佳。

最多減少脂肪80％

因?yàn)榕胝{(diào)不用油，所以與一般的油炸食品相比，脂肪據(jù)稱最多可減少80％左右。

但是，根據(jù)食材中含有的脂肪的多少，炸制的效果會發(fā)生變化。雞肉、豬肉的口感與一般的油炸食品并無兩樣，但魚等脂肪少的食材容易變得干巴。飛利浦稱，對于某些食材，使用烹調(diào)專用的噴壺，“稍微加上一點(diǎn)油，口感會更加酥脆”。

在日本以外的其他國家，飛利浦是以“AirFryer”的名稱銷售該產(chǎn)品的。主要宣傳的是使用熱空氣進(jìn)行烹調(diào)，沒有強(qiáng)調(diào)無油。

飛利浦日本法人消費(fèi)者生活方式事業(yè)部事業(yè)部長的稻原薫分析認(rèn)為，“這款產(chǎn)品之所以引爆日本市場，是因?yàn)榇虺鰺o油的特點(diǎn)，抓住了消費(fèi)者想吃油炸食品又想控油的深層心理”。

在日本以外的某些國家，飛利浦還采用了一勺油即可烹調(diào)油炸食品的宣傳方式。即使添加少量的油，與一般的油炸食品相比，也可以大幅減少油的使用量。

Nonfryer的基本原理近似于烤箱，因此，除了油炸食品之外，也可以烹調(diào)其他的菜肴。其代表包括了烤牛肉、奶汁烤菜、披薩、甜甜圈等。不同于一般的烤箱，Nonfryer是高速吹送熱風(fēng)，因此，食材中含有的多余的脂肪容易排出，從而降低熱量。

Nonfryer的尺寸為寬約29cm，高約32cm，縱深約38cm，比一般的電飯鍋還要大。按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜，1次可以烹調(diào)的食材量僅為兩人份。炸雞塊為300g，炸豬排為200g（2片），炸蝦為130g（6只大蝦）。如果想大量烹調(diào)，就需要多次操作，或是延長定時器的設(shè)置，每隔一段時間抽出煎鍋，調(diào)整食材的位置，使食材更容易接觸到熱風(fēng)。

飛利浦Nonfryer走紅后，日本的風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)也推出了不用油就能烹調(diào)油炸食品的商品。這些商品大部分都是通過熱空氣在鍋身內(nèi)循環(huán)的方式進(jìn)行烹調(diào)，構(gòu)造與飛利浦有很多共同點(diǎn)。

改進(jìn)安全性與易用性

開展“目錄銷售”等郵購業(yè)務(wù)的和顏施公司在4月底推出了“Non oil Fryer”。這款商品從外觀，到使用加熱器加熱空氣，利用風(fēng)扇實(shí)現(xiàn)空氣循環(huán)的烹調(diào)方式都與飛利浦的產(chǎn)品如出一轍。

和顏施稱：“在上市之前，我們請法律專家對是否侵犯飛利浦的專利進(jìn)行了調(diào)查。”

和顏施的產(chǎn)品在安全性上進(jìn)一步下了工夫，取下煎鍋把手的按鈕安裝了保護(hù)蓋。

和顏施這款商品的官方標(biāo)價(jià)為2.38萬日元，但實(shí)際售價(jià)在1.5萬～2萬日元之間，比飛利浦的產(chǎn)品便宜了不少。該公司力爭在2013年內(nèi)銷售5萬臺。

這款商品在安全性和易用性上下了工夫，而且還具備飛利浦產(chǎn)品沒有的特征。比方說，安裝了在烹調(diào)中打開煎鍋后，熱風(fēng)自動停止的裝置。和顏施表示：“即使孩子誤開，也不用擔(dān)心�！�

一鍵式取下煎鍋內(nèi)炸籃的按鈕也覆蓋了半透明的塑料保護(hù)蓋。目的是避免端運(yùn)時誤按按鈕，使煎鍋的外殼脫落。電源線也延長到了150cm，長于飛利浦的85cm，設(shè)置起來非常方便。放置食材的金屬網(wǎng)部分也采用了可以從煎鍋上取下的設(shè)計(jì)，更容易清洗。

很多人在烹調(diào)油炸食品之后，都覺得剩油的處理十分麻煩。因此，因?yàn)椴辉敢庠诩抑杏糜投�到超市和專賣店購買的人最近越來越多。這款炸鍋或許可以贏得這部分消費(fèi)者的青睞。

新型炸鍋借助不用油的特點(diǎn)，解決了油炸食品各式各樣的問題。瞄準(zhǔn)口感、易用性的進(jìn)一步升級，在這一領(lǐng)域，今后還有可能接連不斷地涌現(xiàn)出新的產(chǎn)品。（作者：山崎良兵，日經(jīng)技術(shù)在線！供稿）